Posts tagged ‘מזון בריא’

לקט מחקרים – ויטמין D, הפחתת מליחות ומתיקות, ילדים ופירות

לקט מחקרים מהתקופה האחרונה בתעשיית המזון:

וויטמין D
מחקר שנערך באוניברסיטת בוסטון, במימון ה- NIH וחברת קוקה קולה, מצא שמיץ תפוזים מועשר בוויטמין D, משפיע על גוף האדם בצורה דומה מאד להשפעת צריכת הוויטמין באמצעות קפסולות.
וויטמין D3 מופק מצמחים, כאשר הגוף ניזון ממנו ע"י אכילה.
וויטמין D2 מיוצר בגוף האדם, באמצעות חשיפת העור לשמש (קרני UVB). רמת החשיפה לשמש במדינות הצפוניות קטנה מאד במהלך חודשי החורף, עד כדי כך שגופם אינו מייצר וויטמין D כלל. במצב כזה, וויטמין D כתוסף מזון היא הדרך לספק לגופם את הוויטמין.
לטענת החוקרים, נעשה כבר שימוש במיץ תפוזים מועשר בוויטמין D בשילוב סידן. אך לא היה ברור האם תוספת הוויטמין לגוף היתה בשל השילוב עם התפוז או מהתוסף עצמו בלבד.
כאמור מהמחקר עולה כי מיץ תפוזים מועשר בוויטמין D וצריכת הוויטמין באמצעות קפסולות, משפיעים על הגוף בצורה דומה.

הפחתת מלח וסוכר ממוצרי מזון ללא פגיעה בטעמם
הפחתת מלח וסוכר ממוצרי מזון ללא פגיעה בטעמם, הוא אתגר משמעותי מאד בתעשיית המזון.
מחקר שנעשה ע"י יוניליוור מצא כי שימוש בבועות אוויר כמילוי לחומרים נוזליים, עשוי לסייע בהפחתת כמות המלח והסוכר במוצרי מזון.
נמצא כי תוספת בועות אוויר לג'ל על בסיס מים, מגדילה את תחושת המליחות והמתיקות אצל הטועם.
ג'ל על בסיס מים מיוצר ע"י ערבוב אשלגן כלורי וסוכרוז או נתרן כלוריד במים. ואח"כ הפיכתו לג'ל ע"י שימוש ב- xanthan gum, agar וחלבון מי גבינה מבודד.
אחד הקשיים בשימוש במילוי בועות האוויר, הוא העובדה שהן צריכות להיות יציבות במהלך הייצור. טכניקות ייצור קצף מייצב, כנראה שיפתרו את הבעיה בעתיד.

ילדים אוהבים פירות בתצוגה אטרקטיבית
מחקר שנעשה בבלגיה ובהולנד מטעם אוניברסיטת Maastricht, גילה שילדים צורכים כמות כפולה של פרי, כשזו מוגשת להם בצורה אטרקטיבית ויזואלית.
מזה תקופה ארוכה שתעשיית המזון שואפת לייצר מזון לילדים שיהיה מושך ואטרקטיבי, אך גם בריא. המחקר בדק את נכונות הילדים (בני 4-7) לאכול פירות ומצא כי הם היו מוכנים לאכול מנת פרי כפולה, כשהיא הוגשה להם בצורה אטרקטיבית ויזואלית ולא בצורה הטבעית. עם זאת, כאשר המנה הוגשה להם מספר פעמים באותה הצורה, הם איבדו את העניין בה.
כך שעל הורים, בה"ס ויצרני מזון, המעוניינים לגרום לילדים
לאכול יותר פרי, להבין שעליהם לגרות את הילדים כל הזמן
באמצעות צורות הגשה חדשות וחדשניות .

מודעות פרסומת

12/05/2010 at 3:37 pm כתיבת תגובה

רוצים מזון בריא אבל מעדיפים לא לשלם עליו יותר

רוצים מזון בריא יותר.
סקר מקוון שנערך בינואר 2009 ע"י United Soybean Board בדק את צריכת
מוצרי הסויה, השתתפו בו כ- 1000 נסקרים וממצאיו פורסמו לאחרונה.
בין ממצאיו היו גם מספר ממצאים כללים לגבי העדפות קניית מזון בריא של קונים:
54% מוכנים להוציא יותר על מוצרי מזון בריאים יותר.
52% מעדיפים לא להוציא יותר על מוצרי מזון בריאים, בטענה שמחירם הגבוה הוא
המחסום העיקרי לכך.
87% מודאגים מתכולת המזון שהם צורכים.
88% טענו שהם בוחנים את הערכים התזונתיים של המוצרים כשהם עורכים קניות
בסופר.

fruits and vegetables

 

 

 

 

מה לגבי מסעדות?
ישנו הבדל רב בין המזון שצרכנים אומרים שהם רוצים לבין המזון שהם צורכים
בפועל. מסקר שערכה חברת Mintel עולה כי לאחד מכל עשרה צרכנים חשוב
לאכול בריא. אך בפועל, במסעדות מרבית הצרכנים מעדיפים את הטעם והחוויה
על פני הבריאות.
אחד מכל חמישה דרג את הבריאות כקריטריון חשוב בבחירת ארוחה במסעדה.
אך 77% מהם ציינו שהטעם מאד חשוב להם ו- 44% ציינו שתחושת השובע
חשובה להם.
75% מהנשאלים ציינו שהיו רוצים לראות יותר מנות בריאות במסעדות, אך רק
51% מהם הזמינו בפועל מנה בריאה.
54% מהנשאלים חושבים שמזון בריא יותר יקר יותר.

אז צרכנים רוצים לצרוך מזון בריא יותר אך נמנעים מקנייתו/צריכתו בשל מחירו
הגבוה ביחס למוצרי מזון רגילים.

בחזרה לסופר. בהחלט ישנו צורך ופוטנציאל למוצרים בריאים יותר ופונקציונאלים.
איך גורמים לקונה לקנות מוצר פונקציונאלי?
פטר ווינסטרום, מציין בספרו החדש, ארבעה קריטריונים המשפיעים על הקונה
בבחירת מוצר מזון פונקציונאלי:
1. האם הוא צריך את המוצר?
2. האם רכיבי המזון במוצר, מקובלים עליו?
3. האם הוא מבין את התועלת שהמוצר מספק לו?
4. האם הוא בוטח במותג?
לטענתו, על חברות להגדיר את הנ"ל לגבי כל מותג, ולבחון זאת שוב ושוב לאורך
זמן. מעבר למוצר עצמו, ישנה חשיבות רבה לנוחות האריזה. מותגים בתחום
ביוגורט הפרוביוטי לאכילה בכפית למשל הצליחו מאד כיוון שהיו באריזה לצריכת
יחיד.
המפתח ליצירת ערך מוסף למוצר מזון בריאות הוא היכולת לתרגם את התועלת
הבריאותית של המוצר למסר, שיניע את הקונה בנקודת המכירה לקניה.

ו… מי שיבקר ב"עולמות הגוף" יקבל חיזוק נוסף לחשיבות צריכת מזון בריא.

24/06/2009 at 11:30 am 2 תגובות


רשומות אחרונות

ארכיון

נובמבר 2017
א ב ג ד ה ו ש
« מרץ    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930