פירמידה – אאוט, צלחת – אין

משרד החקלאות האמריקאי נטש לאחרונה את האייקון הוותיק, MyPyramid – פירמידת המזון הזכורה משיעורי תזונה בבה"ס. והשיק במקומו את את MyPlate – צלחת מזון המחולקת על פי צבעים, המייצגים קטגוריות מזון מומלצות לצריכה בכל ארוחה: פירות (אדום), ירקות (ירוק), דגנים (חום), חלבונים (סגול), ולצד הצלחת עיגול תכול המייצג את מוצרי החלב.

פירמידת המזון הראשונה הוצגה ב- 1992, וכללה פירוט רב של מוצרי המזון והכמויות המומלצות.

ב- 2005 הוצגה גרסה חדשה לפירמידת מזון, בה פירוט סוגי המזון הוחלף בצבעים: חום לדגנים, ירוק לירקות, אדום לפירות, תכלת למוצרי חלב, וסגול לבשר.

פירמידת המזון ספגה ביקורת רבה מצד תזונאים וצרכנים בשל מורכבותה והקושי בזכירת הפרטים בה. הגרסה החדשה של הפירמידה ספגה גם היא ביקורת לא מעטה. צרכנים התקשו בהבנתה ונאלצו להיכנס לאתר משרד החקלאות על מנת להבין את ההמלצות לתזונה נכונה.

צרכנים מופגזים במסרים רבים לגבי תזונה נכונה ודיאטה ולרבים אין את הזמן והאנרגיה ללמוד למדוד את הכמויות שעליהם לצרוך. כך שעל מנת להגיע לקהל רחב ככל האפשר, צוות משרד החקלאות האמריקאי הגיע למסקנה שעל האייקון להיות פשוט ומובן. צלחת המזון פשוטה וקלה יותר להבנה ומחדדת בצורה ברורה את הצורך בכך שירקות, פירות, חלבונים, דגנים ומוצרי חלב יהיו חלק בלתי נפרד מהתזונה היומיומית ואת החלק שעליהם לתפוס (פחות או יותר).

האייקון החדש הוא רק חלק ממאמץ הסברתי נרחב הכולל גם אתר חדש והסברים רבים על תזונה נכונה. ברור שצלחת המזון הנ"ל, היא לא זו שתפתור את בעיית השמנת היתר, אך זהו עוד צעד לקראת הפתרון.

שוקולד בריא, גלידה חמה ויריד משקאות…

הפעם אני בענייני מתוקים: שוקולד וגלידה.
נתחיל עם השוקולד,
שוב מחקר שמצא ששוקולד טוב לנו, חדשות מצוינות לא?
מחקר אמריקאי-שבדי שנערך בשיתוף מספר מוסדות*, מצא קשר בין אכילת שוקולד לפחות פעמיים בשבוע, ובין הקטנת הסיכון למוות בשל מחלת לב.
התועלת הבריאותית שבאכילת שוקולד עשיר בנוגדי חמצון, קיבלה הכרה רבה בשנים האחרונות, וכך גם הקקאו.

יצרני השוקולד בדרך כלל מבדלים בין שוקולד מריר ובין שוקולד חלב רגיל. במחקר הנ"ל החוקרים לא הבדילו בין סוגי השוקולד השונים.
חשוב לציין כי הגדרת תכולת השוקולד אינה זהה בין המדינות. באיחוד האירופי למשל, שוקולד חלב צריך להכיל מינימום 25% מוצקי קקאו, ושוקולד מריר צריך להכיל מינימום 35% מוצקי קקאו. בעוד שבארה"ב שוקולד חלב צריך להכיל מינימום 10% מוצקי קקאו ושוקולד מריר צריך להכיל מינימום 15% מוצקי קקאו.
בשבדיה, 90% מצריכת השוקולד היא של שוקולד חלב, כאשר שוקולד חלב בשבדיה מכיל 30% מוצקי קקאו (דבר שצריך לקחת בחשבון כשמתייחסים לתוצאות המחקר).
זהו המחקר הראשון שהעריך את ההשפעה האפשרית של צריכת שוקולד על גברים ונשים שלקו בהתקף לב. במחקר השתתפו 1,691 חולים לא סוכרתיים שאושפזו בבית החולים בשל התקף לב. החוקרים עקבו אחר מצבם הרפואי של החולים במשך 8 שנים, ומצאו קשר בין צריכת השוקולד ובין אחוז התמותה עקב מחלת לב:
צריכת שוקולד פעם בחודש או פחות – 27% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
צריכת שוקולד פעם בשבוע – 44% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
צריכת שוקולד יותר מפעם אחת בשבוע – 66% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
אבל… לפני שאתם אצים רצים לאכול שוקולד כי בריאותכם חשובה לכם (כמובן), קחו בחשבון שלמרות הממצאים, החוקרים מציינים שיש צורך במחקרים נוספים בנושא.
* את המחקר ערכו: Karolinska Institute, Beth Israel Deaconess Medical Center
The National Board of Health and Welfare (Stockholm),
Uppsala University

ומשוקולד לגלידה, גלידה חמה
הטיימס הלונדוני פרסם החודש כי יוניליוור עורכת מחקר בשיתוף אוניברסיטת קיימבריג' במטרה לפתח גלידה חמה.
הגלידה שאנו מכירים כיום, חייבת להישמר קפואה במהלך העברתה ממקום למקום ובזמן אחסונה. הגלידה החמה שהם שוקדים על פיתוחה (כך אומרת השמועה),היא גלידה שניתן לשמרה בטמפרטורת החדר. כשהצרכן יגיע לביתו,הוא יוכל להכניסה למקרר ולהקפיאה. גלידה כזו עשויה לתרום רבות לחיסכון באנרגיה ולהקטנת פליטת הפחמן.
יוניליוור מכחישה את הידיעות בדבר הפיתוח.

תערוכות וכנסים
drinktec – יריד עולמי בנושא טכנולוגיות משקאות ומזון נוזלי. יתקיים במינכן ב 14-19 בספטמבר. סרטון אודות התערוכה