שוקולד בריא, גלידה חמה ויריד משקאות…

הפעם אני בענייני מתוקים: שוקולד וגלידה.
נתחיל עם השוקולד,
שוב מחקר שמצא ששוקולד טוב לנו, חדשות מצוינות לא?
מחקר אמריקאי-שבדי שנערך בשיתוף מספר מוסדות*, מצא קשר בין אכילת שוקולד לפחות פעמיים בשבוע, ובין הקטנת הסיכון למוות בשל מחלת לב.
התועלת הבריאותית שבאכילת שוקולד עשיר בנוגדי חמצון, קיבלה הכרה רבה בשנים האחרונות, וכך גם הקקאו.

יצרני השוקולד בדרך כלל מבדלים בין שוקולד מריר ובין שוקולד חלב רגיל. במחקר הנ"ל החוקרים לא הבדילו בין סוגי השוקולד השונים.
חשוב לציין כי הגדרת תכולת השוקולד אינה זהה בין המדינות. באיחוד האירופי למשל, שוקולד חלב צריך להכיל מינימום 25% מוצקי קקאו, ושוקולד מריר צריך להכיל מינימום 35% מוצקי קקאו. בעוד שבארה"ב שוקולד חלב צריך להכיל מינימום 10% מוצקי קקאו ושוקולד מריר צריך להכיל מינימום 15% מוצקי קקאו.
בשבדיה, 90% מצריכת השוקולד היא של שוקולד חלב, כאשר שוקולד חלב בשבדיה מכיל 30% מוצקי קקאו (דבר שצריך לקחת בחשבון כשמתייחסים לתוצאות המחקר).
זהו המחקר הראשון שהעריך את ההשפעה האפשרית של צריכת שוקולד על גברים ונשים שלקו בהתקף לב. במחקר השתתפו 1,691 חולים לא סוכרתיים שאושפזו בבית החולים בשל התקף לב. החוקרים עקבו אחר מצבם הרפואי של החולים במשך 8 שנים, ומצאו קשר בין צריכת השוקולד ובין אחוז התמותה עקב מחלת לב:
צריכת שוקולד פעם בחודש או פחות – 27% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
צריכת שוקולד פעם בשבוע – 44% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
צריכת שוקולד יותר מפעם אחת בשבוע – 66% ירידה בתמותה בשל מחלת לב.
אבל… לפני שאתם אצים רצים לאכול שוקולד כי בריאותכם חשובה לכם (כמובן), קחו בחשבון שלמרות הממצאים, החוקרים מציינים שיש צורך במחקרים נוספים בנושא.
* את המחקר ערכו: Karolinska Institute, Beth Israel Deaconess Medical Center
The National Board of Health and Welfare (Stockholm),
Uppsala University

ומשוקולד לגלידה, גלידה חמה
הטיימס הלונדוני פרסם החודש כי יוניליוור עורכת מחקר בשיתוף אוניברסיטת קיימבריג' במטרה לפתח גלידה חמה.
הגלידה שאנו מכירים כיום, חייבת להישמר קפואה במהלך העברתה ממקום למקום ובזמן אחסונה. הגלידה החמה שהם שוקדים על פיתוחה (כך אומרת השמועה),היא גלידה שניתן לשמרה בטמפרטורת החדר. כשהצרכן יגיע לביתו,הוא יוכל להכניסה למקרר ולהקפיאה. גלידה כזו עשויה לתרום רבות לחיסכון באנרגיה ולהקטנת פליטת הפחמן.
יוניליוור מכחישה את הידיעות בדבר הפיתוח.

תערוכות וכנסים
drinktec – יריד עולמי בנושא טכנולוגיות משקאות ומזון נוזלי. יתקיים במינכן ב 14-19 בספטמבר. סרטון אודות התערוכה

סטיביה – תחליף הסוכר הבא?

לפני כשבוע נערך בשנחאי כנס "Stevia World", כנס בינלאומי בו דנו
בפוטנציאל הסטיביה כממתיק חלופי לסוכר ובהתמודדות עם מחלות המושפעות
מתזונה, כגון סכרת.
סטיביה הוא צמח ירוק קטן, שמקורו בברזיל ופאראגאווי. כיום הוא גדל
בדרום אמריקה, סין, וויטנאם והודו. המובילה בגידולו היא סין המייצאת
80% מגידולי הסטיביה.

עלי הסטיביה מכילים ששה רכיבי מתיקות (Glycosides). שני הרכיבים העיקריים הם:
Stevioside ו- Rebaudioside A, או בקיצור Reb A.
ה- Stevioside מתוק פי 150-250 מסוכר ובעל טעם לוואי חזק.
ה- Reb A, לעומתו, מתוק פי 300-350 מסוכר וחסר טעם לוואי. והוא רכיב
המתיקות המתוק ביותר המצוי בסטיביה.
ארבעת רכיבי המתיקות האחרים מכילים כמויות קטנות יותר של מתיקות.
תמצית סטיביה המכילה את כל ששת הרכיבים, מתוקה פי 250 מסוכר, אך
בעלת טעם לוואי.
בנוסף למתיקות, לסטיביה תועלות בריאותיות כגון השפעה על לחץ הדם ועל רמת
הסוכר בדם. כמו כן הוא מהווה מקור עשיר לנוגדי חימצון. מסיבות אלה היו שיצאו
כנגד השימוש בו, בטענה שמדובר בסוג של תרופה ולכן אין להשתמש בו במזון
קונבינציונאלי.
עם זאת ארגוני בריאות החלו לאשר את השימוש בו.
ביוני 2008, ועידת מומחים בתחום תוספי המזון (JECFA) החליטה כי תמצית
סטיביה המכילה 95% Stevioside, בטוחה לשימוש במינון 4 מיליגרם לקילו,
משקל אדם, ליום.
באוקטובר 2008, גוף הרגולציה בתחום המזון באוסטרליה וניו-זילנד (FSANZ),
אישר את השימוש בסטיביה כרכיב במוצרי מזון ומשקאות.
בדצמבר 2008, ה- FDA אישר אותו באישור  GRAS, כלומר אישור המכיר בכך
שבאופן כללי ה- Reb A מוכר על ידם כבטוח.
הרכיבים Reb A ו-  Steviol glycosides יכולים להחליף 10-20% מכמות
הסוכר במוצר, וע"י כך להפחית את מספר הקלוריות בו וגם את מחירו.
מחיר הסוכר בארה"ב כיום הוא 0.77$ לקילו, בעוד שמחיר ה- Steviol
הוא 0.4$ לקילו.
השאלה היא אם יצליחו להתגבר על טעם הלוואי שלו. במידה וכן, נראה לי מבטיח.